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2024餐飲怎么做,你想好了嗎?

發(fā)布時(shí)間:2024-03-20

人間煙火氣,最撫凡人心。

 

前有地攤火鍋,后有冒烤鴨、砂鍋、拌飯、酸湯火鍋這些餐飲美食走紅,口味、品質(zhì)等是硬指標,強烈的煙火氣營(yíng)造出的氛圍感則是關(guān)鍵的推動(dòng)力。

 

經(jīng)歷了3年疫情,又是2023一年的穩固期,人們走出家門(mén)用餐,追求的不過(guò)就是食物剛出鍋時(shí)熱騰騰的溫度,和朋友面對面的實(shí)感。

 

1、餐飲進(jìn)入萬(wàn)眾創(chuàng )新時(shí)代。

 

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一個(gè)餐飲項目,三個(gè)月不能扭虧,半年還不賺錢(qián),基本上就可以判斷這是一個(gè)失敗的項目。

以前的“餐飲創(chuàng )業(yè)”更準確的應該叫“廚藝創(chuàng )業(yè)”,不過(guò)是把烹飪這門(mén)手藝進(jìn)行變現,比的更多是誰(shuí)的東西好吃。

但這幾年隨著(zhù)“大眾創(chuàng )業(yè),萬(wàn)眾創(chuàng )新”的風(fēng)潮,餐飲創(chuàng )業(yè)這條路上來(lái)了更多的人才,BAT出來(lái)的做餐飲,搞營(yíng)銷(xiāo)策劃的做餐飲,搞供應鏈的做餐飲。

隨著(zhù)跨行業(yè)的高端人才涌入,給餐飲業(yè)帶來(lái)了質(zhì)的變化,現在做餐飲,不但需要懂廚藝,還得具有互聯(lián)網(wǎng)思維,知道怎么從線(xiàn)上引流,怎么運營(yíng)外賣(mài)平臺,搞點(diǎn)新媒體營(yíng)銷(xiāo)等等。

現在“餐飲創(chuàng )業(yè)”這個(gè)內涵已經(jīng)變了,光想出品做好,剩下的靠口碑發(fā)酵,這種成功似乎已經(jīng)不太可能發(fā)生在這個(gè)時(shí)代。


2、選址失敗滿(mǎn)盤(pán)皆輸。

 

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餐飲是直面消費者胃口的生意,所以距離的便利性,幾乎可以說(shuō)是決定餐飲項目的成敗。

例:如投資兩個(gè)項目都是在當地的繁華的商業(yè)街的“隱秘”地方,一個(gè)在酒店的二樓,入口是酒店大堂的安全出口,旁邊就放著(zhù)一個(gè)指示牌當招牌,另一個(gè)則在步行街的四樓,商場(chǎng)入口在街道中間不顯眼,在商場(chǎng)里面又只有一個(gè)電梯上四樓,人流量少之又少。

如果說(shuō)餐飲選址,又“金角銀邊草肚皮”之說(shuō)的話(huà),那么我這兩個(gè)項目的選址可以稱(chēng)之為沙漠,簡(jiǎn)直寸草不生。


3、沒(méi)有復議權、沒(méi)有退出機制。

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項目的股權結構,如:四個(gè)合伙人各出資五萬(wàn),平攤股權,其中一個(gè)朋友A全權負責運營(yíng),剩下的CBD三名只有分紅權。決策權不在手,也沒(méi)有復議權,所以明知是錯,卻只能眼睜睜看著(zhù)對方錯。

而在虧損個(gè)月后,其他幾個(gè)股東都追加投資,礙于情面,又只能硬著(zhù)頭皮追加投資,因為沒(méi)有商討過(guò)退出機制,什么都是跟著(zhù)情面走,結果是又多虧了幾萬(wàn)塊。

 

一個(gè)餐飲項目的資源結構包括:客戶(hù)資源、商鋪、廚藝、供應鏈、營(yíng)銷(xiāo)、管理、運營(yíng)、資金,每一個(gè)維度都是一個(gè)重要的資源結構,可以說(shuō)是缺一不可的。
在合伙人的資源結構中必須全部覆蓋到這些點(diǎn),如果不能做到,想著(zhù)靠自己摸索慢慢學(xué)習,那么告訴你,你的錢(qián)就是這樣燒焦的。

 

 

4、如何讓全城客戶(hù)知道你的店?

 

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店鋪由于地理位置的限制,存在一定的區域性。不過(guò)店鋪生意好不好,就要看我們能不能讓全城的人知道我們?

 

可能會(huì )有網(wǎng)友認為一家店鋪輻射不了那么遠,最多也就是附近三公里而已,何必花那么大勁讓全城的人都知道呢?

 

原因就在于店鋪的客流量并不一定都是附近的消費者,還會(huì )有10-20%的消費者來(lái)自于三公里以外。為什么會(huì )這樣呢?因為有很多消費者并不一定要待在辦公室里工作,他們可能是銷(xiāo)售性質(zhì),需要全城跑??赡芤驗樗?tīng)過(guò)你家店的名字,在剛好路過(guò)時(shí)就會(huì )到店消費。

 

那么問(wèn)題來(lái)了,如何才能讓全城的人知道你的店呢?

 

最大的特點(diǎn)就是“人無(wú)我有”,其次是“人有我優(yōu)”。

 

假設你只是開(kāi)了一家普普通通的雞排店,沒(méi)有任何特點(diǎn),那就很難讓消費者記住你,你也就沒(méi)有不可替代性。開(kāi)店的最低要求就是別人也有的東西,我們能做得更好吃,更好看等。更高一點(diǎn)的要求就是創(chuàng )新,做出同行沒(méi)有你卻有的東西,這就是其他人必須要嘗試的理由。

 

在我們的店鋪有了特點(diǎn)以外,還要學(xué)會(huì )利用消費者的口碑和利用短視頻快速傳播。商業(yè)競爭的最高境界就是口口相傳。如果我們沒(méi)有這方面的實(shí)力,那么就要學(xué)會(huì )利用短視頻快速打爆一個(gè)品牌。

 

、如何讓周邊兩公里的客戶(hù)到你的店里?想要讓附近兩公里的客戶(hù)知道你的店并不是很難,方法也有很多,難點(diǎn)就在于怎么給客戶(hù)一個(gè)無(wú)法拒絕的理由。

 

網(wǎng)上有很多餐飲店已經(jīng)給我們打了一個(gè)樣,舉個(gè)例子:某個(gè)燒烤店推出了99元套餐,套餐價(jià)值999元,包含100串羊肉串,100瓶啤酒。

 

如果你是一個(gè)喜歡擼串,又喜歡喝啤酒的人,而且店鋪離你很近,相信你會(huì )過(guò)去體驗的。這就是非去不可的理由。

 

還有很多非去不可的理由,只要你能熟練把握就可以。

 

、如何讓客戶(hù)來(lái)消費你的店?我們可以用非常優(yōu)惠的套餐吸引顧客進(jìn)店,怎樣讓客戶(hù)額外消費就成了問(wèn)題的關(guān)鍵,否則,盡管店鋪里的顧客很多,但是并不賺錢(qián)。

 

、如何讓客戶(hù)消費的同時(shí)來(lái)分享你的店?客戶(hù)分享你的店鋪的原因有很多,比如說(shuō):收到意外驚喜,服務(wù)超出預期,菜品口感超級好吃,可以賺錢(qián)等。

 

第五、如何讓客戶(hù)經(jīng)常來(lái)消費你的店?很多店鋪做的就是回頭率的事情,如果顧客沒(méi)有回頭率,那么必死無(wú)疑??蛻?hù)回頭率高的原因跟客戶(hù)分享的原因接近,可以多加借鑒。

 

四、如何讓老客戶(hù)帶領(lǐng)新客戶(hù)來(lái)你的店?客戶(hù)帶客戶(hù)也是店鋪生意更好的原因,我們一定要給老客戶(hù)足夠好的服務(wù)、足夠好的產(chǎn)品,又或者可以讓老客戶(hù)從中獲得利益。

 

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5、開(kāi)店流量密碼。

 

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、先定位顧客,再找產(chǎn)品。很多人開(kāi)店,辛辛苦苦進(jìn)貨賣(mài)產(chǎn)品,到頭來(lái)是只剩產(chǎn)品不見(jiàn)顧客,每天就只有坐門(mén)等客,跟路人干瞪眼干著(zhù)急,這就是沒(méi)找好顧客定位,在開(kāi)店之前就得想清楚,手上有什么資源,精準客戶(hù)是哪些人群,他們的痛點(diǎn)是什么,要怎么解決,消費心理和特點(diǎn)是什么,該怎么對接這類(lèi)客戶(hù),等你把這些問(wèn)題都研究清楚了,才能有針對性地去提供相應產(chǎn)品和服務(wù),去滿(mǎn)足他們的需求,然后再去找供應鏈,而不是不管三七二十一,先開(kāi)店再慢慢去找客戶(hù)。

 

、找到流量入口,利用營(yíng)銷(xiāo)工具引流。等精準定位客戶(hù),摸清楚他們的需求,也具備了相應的產(chǎn)品和服務(wù)了,接下來(lái)要干的就是找到流量入口,要怎么吸引到這些顧客,有什么渠道和平臺能鏈接到他們?答案其實(shí)很簡(jiǎn)單,現在是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,除了線(xiàn)下的一些活動(dòng)策略,我們還要跟上時(shí)代的潮流,利用短視頻、自媒體等等,把客戶(hù)引流到自己的社群里,比如微信群、公眾號等等。

 

、先線(xiàn)上再線(xiàn)下。開(kāi)實(shí)體店的過(guò)程繁瑣,成本較高,選址、裝修、房租、招聘、進(jìn)貨庫存等等,一旦這家店撐不下去,前面一系列的努力都白費,但如果你先做線(xiàn)上,就不會(huì )有這種問(wèn)題了。線(xiàn)上賣(mài)貨的渠道很多,在各個(gè)電商平臺、自媒體平臺上,比如抖音、微信、微博等等,只要能利用這些渠道把環(huán)節跑通,再去開(kāi)實(shí)體店就很容易了。

 

 

、測試、整合與合作。完成上述步驟之后,客戶(hù)的反饋、對接溝通的方式、與客戶(hù)社交的方法、賣(mài)貨的技巧、營(yíng)銷(xiāo)的手段等等,我們都要對這些進(jìn)行測試和調整。當線(xiàn)上商場(chǎng)跑通之后,我們就能在線(xiàn)下去整合資源,甚至與同行或異業(yè)談合作,當實(shí)體店流程跑通也走上正軌,那你成功的幾率就翻了好幾倍。

 

這是一個(gè)最好的時(shí)代,也是一個(gè)最壞的時(shí)代,用資本思維與創(chuàng )新模式融合,全世界都是你的舞臺!

 

在新商業(yè)的世界里,沒(méi)有被淘汰的行業(yè),只有被淘汰的產(chǎn)品和過(guò)時(shí)的商業(yè)模式,未來(lái)所有的商業(yè)競爭都會(huì )聚焦在產(chǎn)品創(chuàng )新和模式創(chuàng )新上。

 

一家公司或一個(gè)老板,如果創(chuàng )新能力短缺注定會(huì )提前敗下陣來(lái),請記住沒(méi)有創(chuàng )新力,哪有想象力!

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