智造中國味道,為合作伙伴創(chuàng )造價(jià)值 加入收藏 設為首頁(yè)

首頁(yè) > 企業(yè)動(dòng)態(tài)

廚房常用調料有那些?

發(fā)布時(shí)間:2017-04-18
(一)液體味料 
醬油:可使菜肴入味,更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。 
蠔油:蠔油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。 
沙拉油:常見(jiàn)的烹調用油,亦可用于烹制糕點(diǎn)。 
麻油(香油):菜肴起鍋前淋上,可增香味。腌制食物時(shí),亦可加入以增添香味。 
米酒:烹調魚(yú)、肉類(lèi)時(shí)添加少許的酒,可去腥味。 
辣椒醬:紅辣椒磨成的醬,呈赤紅色黏稠狀,又稱(chēng)辣醬??稍鎏砝蔽?,并增加菜肴色澤。 
甜面醬:本身味咸。用油以小火炒過(guò)可去醬酸味。亦可用水調稀,并加少許糖調味,風(fēng)味更佳。 
辣豆瓣醬:以豆瓣醬調味之菜肴,無(wú)需加入太多醬油,以免成品過(guò)咸。以油爆過(guò)色澤及味道較好。 
芝麻醬:本身較干??梢岳渌蚶涓邷{稀。 
蕃茄醬:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色澤。 
醋:烏醋不宜久煮,于起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。 
鮑魚(yú)醬:采用天然鮑魚(yú)精濃縮制造而成,適用于:煎、煮、炒、炸、鹵……等等 

XO醬:大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成,適用于各項海鮮料理。 


     (二)固體味料 
鹽(低鈉鹽):烹調時(shí)***重要的味料。其滲透力強,適合腌制食物,但需注意腌制時(shí)間與量。 
糖:紅燒及鹵菜中加入少許糖,可增添菜肴風(fēng)味及色澤。 
味精:可增添食物之鮮味。尤其加入湯類(lèi)共煮***適合。 
發(fā)粉:加入面糊中,可增加成品之膨脹感。 
面粉:分為高、中、低筋三種。制作面糊時(shí)以中筋面粉為區。用于沾粉油炸時(shí)則具著(zhù)色功能。 
甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。 
生粉:為芡粉之一種,使用時(shí)先使其溶于水再勾芡,可使湯汁濃稠。此外,用于油炸物的沾粉時(shí)可增加脆感。用于上漿時(shí),則可使食物保持滑嫩。 
小蘇打粉:以適量小蘇打腌浸肉類(lèi),可使肉質(zhì)較松滑嫩。 
豆豉:干豆豉用前以水泡軟,再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。 
     (三)辛香料 
蔥:常用于爆香、去腥。 
姜:可去腥、除臭,并提高菜肴風(fēng)味。 
辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鮮艷。 
蒜頭:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。 
花椒:亦稱(chēng)川椒,常用來(lái)紅燒及鹵?;ń妨3聪愫竽コ傻姆勰┘礊榛ń贩?,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食物沾食之用。 
胡椒:辛辣中帶有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒較溫和,黑胡椒味則較重。 
八角:又稱(chēng)大茴香,常用于紅燒及鹵。香氣極濃,宜酌量使用。 
干辣椒:可去膩、膻味。將籽去除,以油爆炒時(shí),需注意火候,不宜炒焦。 
紅蔥頭:可增香。切碎爆香時(shí),應注意火候,若炒得過(guò)焦,則會(huì )有苦味。 
五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料,味濃,宜酌量使用。

微信掃描分享

點(diǎn)擊下載二維碼

電腦站 手機站
網(wǎng)站管理登錄 技術(shù)支持:云博優(yōu)平臺